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@徐州人,70元一斤知了猴“破土”上市,想吃要注意……

来源: 无线徐州   作者:  2018-06-23 14:25:24

  转眼已过夏至,

  又到了知了猴——

  也就是咱们俗称的“跌喽龟”

  出土的时间了。

  

  今天上午,无线徐州全媒体记者走访我市多家市场了解到,今夏知了猴供应充足,价格也比往年同期略低,目前每斤大概在70元左右,想吃的市民可以先尝尝鲜了。

  

  

  知了猴新鲜上市价格较去年略低

  

  

  今天上午,记者走访解放桥以及灯塔农贸市场,发现一些摊位已经有知了猴上市。

  摊主告诉记者,今年知了猴的批零价格都要比去年同期略低一些。像鲜活的知了猴现在大概每斤(100只左右)70元,而去年同期则要80元每斤。此外,常年供应的冷冻知了猴则回落到每斤(90只左右)只要50元。

  记者了解到,今年知了猴价格走低,有两个原因:

  一是因为去年冷冻库存量大,二是与周边像丰县、萧县等地区养殖量增大有关。此外,即便眼下价格略低于去年同期,但是尝鲜的市民并不算多。现在一个摊位一天最多也就卖个二三十斤,而且绝大部分都是饭店购买。

  摊主们介绍,再过十天左右,知了猴就会大量集中上市。按照往年经验推断,价格估计会回落到每斤60元左右。不过,等到尾声时,因为产量又逐步减少,价格还会再涨上去。

  

  知了:徐州人的盛夏记忆

  

  

  夏日时光里

  树上知了阵阵的叫声

  为本已燥热的心绪

  又平添了几分躁动

  最好是一场雨过后

  在空气清新的晚上

  老少爷们儿

  纷纷拿起自家手电筒

  飞奔到田间地头

  大声呼喊着:摸“知了猴”去!

  “知了猴”出没时间是有规律的

  晚上七点左右

  就开始慢慢地往上爬

  尤其是下雨天

  爬出来的更多……

  如果发现洞里的“知了猴”缓缓地往上爬

  一定不要让它发现你在捉它

  如果被发现

  “知了猴”就会往后退

  如果发现它往后退

  这时就得赶紧挖土,或者灌水,

  把这小东西给“逼”出来

  现在正值摸“知了猴”的季节,

  不少市民朋友吃过饭后

  也会到树林里体验摸“知了猴”,

  既锻炼了身体,又能摸到一盘美味,

  可谓一举两得啊!

  斗转星移,时过境迁

  那些欢乐的日子

  其实并未随着时光流逝

  出具给你的证据

  那就是

  当盛夏将至

  蝉鸣响起

  ……

  躲在树上“唱歌”的知了猴

  其实也是徐州人夏天餐桌上常见美食

  下面,小编就为大家介绍一些

  知了猴的美味做法:

  

  

  香炸知了猴

  

  

  1.知了猴用清水浸泡,冲洗干净。

  2.沥干水分。

  3.添加没过的水以及盐和八角,大火煮开。

  4.关火浸泡30分钟。

  5.捞出沥干水分,在室外晾干表面的水分。

  6.起油锅,油热后,下入知了猴,中小火炸制。

  7.炸至表面香酥,捞出控油。

  8.在厨房专用纸吸过油后,装盘即可。

  -烹饪技巧

  1.煮后的知了猴浸泡一段时间,会更入味。

  2.煮后的知了猴在室外晾干,是为了油炸时不溅油。

  3.知了猴的皮较厚,需要小火慢炸些时候,表面才会香酥,也可复炸一次。

  4.可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。

  5.一次吃不完的知了猴,可煮好浸泡后,捞出用保鲜袋分装冷冻,吃时提前解冻,然后油炸即可。

  

  

  

  爆炒知了猴

  

  

  1.买来的知了猴用清水冲洗干净。

  2.用淡盐水泡半天左右以入味。

  3.将水份控干,葱切片。

  4.锅中放油,尽量稍多一些,这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。

  5.烧热油后,放入花椒和葱爆香。

  6.放入知了猴大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉。

  7.加少许的酱油入味。

  8.放少许盐,因为先前已用盐水泡过,这里加一点盐就可以。

  9.再继续翻炒至表面焦黄即可。

  10.晾凉后吃味道更好。

  

  

  

  油炸知了猴

  

  

  1.知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟,为的是去除其体内水分。

  2.将水份控干,姜切丝、锅中放油,多放些,油多才能炒出外酥里内的口感,烧热油后,放入姜丝和辣椒煸出香味。

  3.放入知了猴大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。

  4.最后撒上孜然粉,喜欢孜然口味的可以多撒些。

  -菜品特色

  好东西要简单烹,保留最本真的营养,平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝,做这道菜的关键在于掌握油炸的火候,要做到外酥里嫩,今天我在原有基础上加了点孜然粉,有了些烧烤的感觉哦~

  

  

  

  脆炸知了猴

  

  

  1.知了猴用盐、酒、八角、花椒、辣椒腌渍3天。

  2.胡萝卜切丝,黄瓜切段,用盐醋香油腌渍。

  3.锅内放油,5成热,放入知了猴,炸成酥脆金黄捞出。

  4.剩下的油炸一下胡萝卜丝。

  5.黄瓜墩上放上炸好的知了猴,撒上孜然面、胡萝卜丝,和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。

  

  

  

  红烧知了猴

  

  

  配料:生姜、大蒜、葱、辣椒等,油、料酒、味精、食盐、酱油等调料

  1、把新鲜的知了猴掐头去尾,清洗干净,放到盐水中浸泡半小时左右。

  2、捞出沥干水分,生姜和大蒜切片入油锅煸香,放入知了翻炒。

  3、炒至外壳酥脆,加入料酒和酱油少许,还有辣椒,焖至入味。

  4、待汤汁快干时,加入葱、盐和味精,翻炒几下即可出锅。

  

  

  

  椒盐知了猴

  

  

  配料:生姜、大蒜、葱、辣椒等,油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料

  1、把新鲜的知了猴掐头去尾,清洗干净,放到盐水中浸泡半小时左右。

  2、捞出沥干水分,知了猴入油锅,加入料酒,酱油炒至入味。

  3、另起一锅,把炒好的知了入油锅炸至松脆。

  4、把炸好的知了猴和葱蒜姜一起翻炒,加入辣椒和椒盐,翻炒几下就可出锅。

  

  

  

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“知了猴”不能和啥一起吃?

  1.不宜和高蛋白食物一起吃

  知了猴是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种,属于高蛋白食物,这类食物不是很好消化,若是在吃知了猴的同时再吃一些其他的高蛋白食物,很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状,所以不仅不能和高蛋白食物一起吃,自身也不能多吃。

  常见的高蛋白食物有:鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等。

  2.不宜和寒性食物一起吃

  知了猴属于高蛋白食物,这种食物的消化和吸收需要良好的消化功能,而寒性的食物在食用之后会加重体内寒气,引起脾胃虚寒,降低胃肠消化功能,两者一起吃容易引起腹泻。

  常见的寒性食物有:苦瓜、黄瓜、冬瓜、秋葵、鸭肉等。

  3.知了猴不宜与过敏食物一起吃

  知了猴含有大量的蛋白质,其中部分属于异体蛋白,有致过敏的风险,人体的肝脏具有一定的解毒功能,少量食用可能不会出现过敏现象,但是若大量食用或者是与其他的高敏性食物一起吃可引起过敏,尤其是过敏体质的人应该原理知了猴。

  常见的高敏食物有:小麦、生豆制品、贝类海鲜、部分坚果、芹菜等。

  

  

  

  

  

  

  

哪些人不适合吃“知了猴”

  1.肾病患者
知了猴属于高蛋白食物,其消化吸收需要较强的肾功能支持,肾功能欠佳的人食用知了猴会加重肾病。

  2.肝病患者
部分知了猴具有小毒,需要肝细胞来解毒,肝功能欠佳的人食用知了猴可能出现中毒。

  3.过敏体质
知了猴中含有的异体蛋白属于过敏物质,因此,过敏体质的人群不适合食用,以免出现过敏。

  

  

  

  

  

  

  

吃知了猴的注意事项

  1.知了猴虽好吃,但是其中有一种红色的知了猴不能食用,具有毒性,被称为“红娘子”,食之中毒,需谨慎辨别区分。

  2.知了猴容易腐败变质,因此,过夜的知了猴不可继续食用,以免食物中毒。

  觉得光看图文不过瘾的朋友

  赶紧去买一斤解解馋吧!

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  无线徐州全媒体记者/张琼琼张艺钟

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编辑:邓晓琦

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