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解局 | 日本专家都点赞的江苏大米,为何打不响自己的品牌?

来源: 新华报业网   作者:  2018-05-22 22:16:00

  民以食为天,大米又是江苏人的主粮,具有很高的社会关注度。今年以来,两个跟水稻相关的重要政策的发布,给江苏优质大米产业带来了一个极为难得的发展机遇

  第一件是:春节前农业农村部提出,今年农业结构调整的重点任务,是要调减东北寒地井灌稻和南方双季稻产区籼稻1000万亩以上。专家解释说,东北地区由于缺水,大量抽取地下水用于水稻灌溉,严重破坏湿地生态系统,是一种不可持续的农业发展方式。

  另一件是:5月1日,省有关部门举办的今年江苏省委“一号文件”新闻发布会上提出,2018年至2022年,江苏要着力打造优质稻麦等8个产值超千亿元的优势特色农业产业。

  近年来,江苏大米被异军突起的东北大米压得抬不起头来。

  新华经济分析师5月18日在南京仙林大学城学则路一家大型苏果超市的大米销售区看到,黑龙江“五常大米”、辽宁“盘锦大米”被摆在最醒目的位置,占了80%的空间,苏北产大米跟进口大米摆放在不起眼的边上。价格上,每5公斤一袋的东北大米最高售价139元,绝大部分在49—70元之间,而苏北产大米都在39—41元之间,东北大米比江苏产大米价格高出一半左右。营业员介绍说:“东北大米虽然价格高,但比江苏大米好吃,因此受到消费者的喜爱,销量占90%以上”。

  尽管在自己家门口占有主场优势,江苏大米PK东北大米,仍然是一败涂地。

  江苏大米难道真的不如东北大米好?差距究竟在哪里?新华经济分析师近日采访了江苏省农委、省农科院的专家。

  什么样的大米才算好大米?

  江苏省农科院粮食作物研究所研究员王才林

  评价大米的口感和品质,王才林是这方面的权威。王才林是我省乃至全国水稻品质育种的领军人物,在我省及周边的粮食种子企业界和种粮大户中,流传着这样一句话:“要高产找袁隆平,要好大米找王才林。”他主持选育的“南粳46”、“南粳9108”、“南粳5055”等南粳系列优良食味品质大米品种,在全省和全国以及赴日本参加的各种评比中,多次夺得金奖、第一名等最高奖项,得分甚至超过了评比对照品种——被公认为世界上质量最好的日本“越光大米”。

  那么,什么样的大米才算好大米呢?

  王才林说,米粒中的直链淀粉含量对米饭口感影响最大,直链淀粉的含量越高,米饭口感越硬。粳米的直链淀粉大约为15%—20%,籼米在20%—30%,糯米低于2%。直链淀粉含量在10%—15%,米饭的口感最好。其次是蛋白质含量越低越好。此外,还有胶稠度、糊化温度、RVA值等。

  “直观地说,一般要求米饭外观具有较好的白度、光泽度和完整性;捧在手上闻一闻,要有米香味;嚼起来有弹性、口感香甜,吞咽时软硬适中、滑润入腹。还有,就是要等米饭冷了以后再尝,米饭冷了发硬肯定就不好了。”

  王才林曾赴日本留学进修多年,近年来又多次参加省内、国内和日本的大米评比活动并担任评委,对这方面情况了如指掌。他说,不要盲目迷信日本大米和东北大米,它们与江苏大米各有优缺点。日本大米品质虽好,但亩产只有江苏的2/3。东北大米是公认的优质粳米,口感硬、有咬劲,东北人喜欢吃,但不符合江苏人的消费习惯。而以“南粳46”为代表的南粳系列优良食味品质粳米品种,直链淀粉含量比一般粳米要低,但比糯米要高,兼有糯米的软柔性和粳米的弹性,具有软、香、糯的特点,特别受到江苏及周边地区消费者的喜爱。南粳系列品种大米跟日本“越光大米”口感相近,日本的大米专家品尝过后,认为“口感、品质跟‘越光大米’没什么两样”。

  江苏省农委发展计划处处长邹芳刚

  邹芳刚说,一种大米好不好吃,主要是由以下几个因素决定的。第一个因素是品种,品种遗传性状是内因,是决定一种大米好不好吃最重要的因素,不好的品种,随你怎么种都不会好吃。第二个因素是生产环节,包括温、光、水、土、肥等自然气候条件,以及生产技术水平。最后,跟加工也有一定关系。

  东北种植水稻具有得天独厚的自然条件,这里地处世界三大黑土带,土壤有机质含量高,昼夜温差大,光照充足,水稻灌浆收获期雨水少,病虫害少,而且采用一年一熟制。这方面江苏虽然比不上东北,但也是全国优质稻的优势区。品种和生产加工技术方面,江苏跟东北各有优势。

  江苏大米市场竞争力不如东北大米主要源于两个方面。一方面是生产经营方式上的差距。由于江苏人多地少、耕地零散,导致大米产业从头到尾每个环节都是小而散,规模化集约化程度很低,产业化水平十分落后,这个跟东北大米完全相反。另一方面,江苏大米在品牌打造上和东北大米有较大的差距,因而江苏大米被包装成东北大米进入超市的现象屡见不鲜。

  江苏省农业技术推广总站杨洪建副站长

  杨洪建对此深有同感。他说,东北的自然条件确实有一些优势,但最大的差距还是在生产经营方式上。东北实行的是农垦制,从品种—栽培技术—收获—加工—品牌实行一体化管理。品种比较集中,主推“稻花香二号”等品种,确保产品技术标准化、质量一致化。品牌方面,主打“五常大米”、“响水大米”等几个重点品牌。

  反观我们江苏,一个县本来应该主推2—3个优良品种,实际种植品种多达20—30个。品种多而乱,不但生产管理技术难提高,而且,粮食收购时,由于仓容十分紧张,不同品种、口感、质量的水稻只能混在一起收购。用这样的稻谷加工出来的大米,难以做到品质、口感一致,而这恰恰是一个产品最起码的质量要求,连这个都做不到,还谈什么打响品牌呢?

  如何打响江苏大米品牌?

  江苏有了好的品种,却没能创出能与日本“越光”相媲美的大米品牌来,王才林对此深感痛心。他说,江苏“稻强米弱”的产业特点非常突出,我省跟水稻有关的科研单位、科研人员数量,科研水平和水稻生产水平都是全国最高的,但加工是块最大的短板。全省加工企业普遍小而散,很多企业连生产基地都没有,靠向一家一户农民收购,品种不一,质量难以保证。加工水平也普遍低下,有的甚至委托别的企业加工。没有大的加工企业,就谈不上打响品牌。

  邹芳刚认为,江苏大米要打响品牌,必须加长加工企业这块短板,但提高生产水平是基础。如果基础不打牢,就品牌打品牌,仅靠行政推动把分散的品牌集中整合起来打统一品牌,短期内会有一些形式上的效果,但从长远看很难培育出有核心竞争力、有较大影响力的大米品牌。当前,国家正在加快建设粮食生产功能区,我省又提出打造优质稻麦产值超千亿元优势特色产业,加上东北压缩水稻种植面积,三个有利政策叠加。我们要抓住这个难得的机遇,推进我省优质大米品种的区域化布局,在优势区域内主要推广种植同一类型的优质稻种,并拿出实实在在的激励政策来落实推广,打造优质大米产业,为打响品牌打好生产基础。

  如何打响江苏大米品牌?日本有两个做法值得我们借鉴学习。王才林说,在日本,品牌品种合一,比如,“越光”牌大米就是用“越光”品种水稻加工而成,产品质量保证一致。而我们的大米加工企业不同的品种混在一起收购、加工,销售的大米只有品牌,不敢标明品种,这次吃到的跟下次吃到的口感不一样,严重影响了产品声誉。另外,日本的稻米产业是上下游一体化的,各个环节围绕一个共同目标,就是为消费者提供最优质的大米。而我省的稻米产业,除了育种与推广、种植联系较为紧密以外,后面的各个环节是脱节的,互不相干,各搞各的,“铁路警察各管一段”。因此,必须从品种、种植到收购、烘干、储藏、加工、销售各环节紧密结合,制定优质品牌大米质量标准,全产业链一起努力打造优质大米品牌。

  有一句流行的话,叫作“重要的事情说三遍”。杨洪建说,套用这句话说:要打响一个大米品牌,最重要的是质量、质量还是质量。比如,日本稻米的主推品种“越光”,占了全国水稻种植面积的1/3,60多年来一直在不断的提纯复壮,品质稳定提高,这种“工匠精神”值得我们学习。反观我们国内,不管是种植者、加工企业,还是消费者,品种、质量意识亟待引导、提高。目前市场上的大米包装袋上,都只标明产地,而影响大米品质、口感最关键的品种反而很少有标明的。

  近年来江苏农垦的苏垦米业把“南粳46”印在包装袋上,南京溧水区公正稻米种植专业合作社除了标明“南粳46”品种外,还把育种专家王才林的名字和照片印在包装袋上。这两家企业的做法开了一个好头,希望能够带动全省稻米产业从品种这个源头入手,推动稻米产业链生产、加工等各个环节质量的整体提高,以品种带动品质提升,以品质提升带动品牌创建。

  本文图片来源:视觉江苏网

  新华日报社全媒体经济新闻部出品

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编辑:郑亚群

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