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老南京年货清单:舌尖上的记忆

来源: 新华报业网-南京晨报   作者:  2018-02-13 17:05:23

  什锦菜、盐水鸭、“四大金刚”、香肚香肠、八宝饭、蜜三刀……马上就要过大年了,备年货也已经渐渐进入尾声。招待客人的茶叶、糕点和大年三十晚上的年夜饭你都已经准备好了吗?一年难得一次家庭大团圆,所有的思念都在这一天得到释放,所以采购的年货,一定要精心选好!而这些老南京的年货,进入你家购物清单了吗?爱南京·南京晨报记者芦艳摄影报道

  盐水鸭是游子心中的家乡味

  过年卖得最好的还是盐水鸭。位于珠江路太平桥南12号、温莎KTV后面的王家鸭子店最近是忙得热火朝天,盐水鸭香嫩可口,吃多了不腻,且回味有香。王家鸭子在中央电视台科教频道拍摄的《味道》大型美食纪录片中播出达20多分钟,“除夕夜看央视,心里挂念的都是南京年味。节目里看到了熟悉的王家鸭子店,这才是南京人心里的老味道啊。”一位南京吃货马先生告诉记者。

  素什锦数绿柳居的最好

  每一户南京人家年夜饭的菜谱都不相同,但几乎家家都有一道菜是相同的——炒素什锦。南京炒素什锦做得最好的,当数太平南路上的老字号饭店绿柳居,民国时期就已经名声在外。素什锦又叫“十样菜”“十景菜”,从过年的吉祥气氛来说,“十”寓意十全十美,十样菜可谓很应景,很喜庆;而从饮食上讲,过年大家吃的都是大鱼大肉,正需要多吃素菜,来搭配调节一下。

  没有“腊梅”不过年

  在南京民间,有句俗语叫“没有腊梅不过年”。腊梅香肚是南京著名特产之一,创于清同治年间,有150年的历史。其形如苹果,娇小玲珑,老南京人称之“冰糖小肚”。其肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味。在升州路384号或秦虹路70号的腊梅连锁店内,记者看到香肚、香肠、手撕封鱼、六合盆牛腱、风鹅、咸肉、咸鸭肫、土猪肉风干香肠等都卖得所剩无几。腊梅食品有限公司董事长陈正垠告诉记者,“今年腊梅的产品供不应求。腊梅食品和南京人一起见证了这座城市发展,在年后腊梅食品将崭新亮相。”

  “四大金刚”家家门前挂

  春节前,位于评事街208号的章云板鸭店门前堆满了各式咸货,咸鸡、板鸭、麻鸭、咸鹅样样不少,老南京路过总喜欢捎带上几样,真空包装的可以带回去送人,而章云板鸭的酱鸭、板鸭、盐水鸭也是卖得俏。咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鹅曾经是南京人年货中的“四大金刚”。不过,现在人更加注重健康了,咸货自然就备得少。

  清真美食卖了450万元

  每次过年,安乐园的菜品既有南京味又是正宗清真,擅长蒸炸、爆熘、煨煮和烤炙,店里的年夜饭早早就被订出去了。几十年来,安乐园一直秉承货真价实,这是老南京们喜欢它的原因。今年安乐园的年货礼包包含了干切牛肉、卤牛筋、白切羊肉、熏鱼、熟板鸭、盐焗鸡、卤鸭舌……不过记者从安乐园了解到,年货均已被订购一空。安乐园广受欢迎的牛肉包、荠菜包、豆沙包、鸭丁烧卖、元宝窝窝头、蜜汁八宝饭、糖年糕等都需要排队抢购,预计本月销售达450万元。

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编辑:华夏

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