您当前的位置 :江苏 > 南京 > 都市生活 正文

尝正宗苏帮菜的三个好馆子

新华报业网-南京晨报  2011-10-27 10:07:35
         分享到: 更多

  

  

   藏书羊肉

  

   汆糟汤

  

   松鼠鳜鱼

  

   熙凤美味茄鲞

  

   宝玉红袍大虾

  

   陈年花雕焖肉

  

  

  新华报业网讯  在南京上规模的地道苏帮菜馆以前并不多见,口味一向偏重的南京人,对清淡及略带甜味的苏帮菜有些“矜持”。不过,最近南京的苏帮菜一下火了起来,继书香世家来到南京后,吴地人家、百年老店松鹤楼接踵来到石城。是南京人的口味变了?还是苏帮菜求变适合了南京人?本期晨报记者带您去三个品尝正宗苏帮菜的馆子。

  书香世家

  三家苏帮菜馆中眼下人气最旺

  书香世家沉淀了太多的传统,书香美食从文人菜中发端而来,汲取江浙两地的饮食元素,注重食材的新鲜与应季,雅致恬淡。位于南京市中山路55号新华大厦内的书香世家酒店,融入了苏州古典园林和建筑的工艺及意境。由于早一步进入南京,相对于吴地人家、松鹤楼占了天时、地利,眼下的人气也是三家中最旺的。该店厨师长洪延峰连接受记者采访的时间也几乎没有,“天天中午、晚上包厢都是满的,基本上都是回头客,我们不得不加班加点啊”。

  藏书羊肉汤

  冬天来了,对于食客来说,当然少不了一碗热腾腾的羊肉汤。在苏州木渎的藏书镇,每年都有无数人慕名而至,在冬天吃上一顿全羊宴,喝上一口藏书羊肉汤,让冬天也变得暖洋洋起来。现在不必远至苏州,在家门口也能喝上正宗的藏书羊肉汤了。别看书香世家的藏书羊肉汤外表朴素,可远远闻起来就有一股羊肉香在空气中飘溢着。经过12小时文武火交替和16种中草药、香料等的熬制,汤鲜而不膻,味道鲜美,不失为冬令进补的佳品。配上盐、本地蒜花、木渎辣酱,能让你根据自己的口味随意搭配。

  汆糟汤

  汆糟汤是苏帮菜中很有特色的一道菜式,书香世家以螺丝青鱼为主要原料,将鱼段在3℃-8℃的恒温区间用糟泥腌制,再用清水炖汆,酒香完全渗透到了鱼肉的内部,鱼肉吃起来口感非常紧又不硬,带一点点软。汆糟汤的汤汁清澈见底,呈琥珀色,汤汁清鲜,味香肉嫩,鲜美可口,十分清爽,喝起来有一种淡淡的酒香,再点缀几棵绿油油的青菜,是特别好的酒席爽嘴汤。

  松鹤楼

  带着百年招牌落户南京鼓楼

  苏州松鹤楼从气象万千的明清款款而来,200多年的风风雨雨,让松鹤楼浮浮沉沉地演绎着它全部的繁华与喧嚣。苏州松鹤楼带着百年招牌和深厚的苏帮菜文化走进南京,10月28日位于中央路6号的松鹤楼南京鼓楼店将正式开门迎客。该店总经理仇蓓芳称,“开业三天内顾客消费享受全单八五折优惠,同时10月28日当天生日的顾客凭身份证可获得抽奖机会一次”。

  提起苏帮名菜“松鼠鳜鱼”,相信很多读者都很熟悉,但是要说起“松鼠鳜鱼”的缘起,可能大家一时半会儿还说不上来。1990年荣获全国金鼎奖的松鹤楼首席名菜“松鼠鳜鱼”是松鹤楼创造发展起来的,“松鼠鳜鱼”因其选料严谨,操作精细,色、香、味、形具佳,原料以鲜活鳜鱼为好,装盘的鳜鱼头大口张,肉似翻毛,尾部翘起,形如松鼠,挂卤时发出如松鼠叫声。“松鼠鳜鱼”色泽酱红,昂首翘尾,外脆内嫩,甜酸适口,凡食用者莫不交口称赞。

  著名的小说家金庸在其《天龙八部》中就多次提到松鹤楼,2007年,73岁的金庸重回松鹤楼,在品尝了苏帮美食后,欣然提笔,写下了“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”的题词。如今,松鹤楼连锁公司在全国已设立十六家连锁分店,松鹤楼鼓楼店带着百年招牌和深厚的苏帮菜文化走进南京,毗邻大钟亭的松鹤楼南京鼓楼店,与绿地大厦隔街相望。在楼内就餐,凭栏观望,大钟亭的幽静古朴和绿地的现代气息尽收眼底,使得松鹤楼这个始于乾隆年间的百年老店显得更加别有韵味。据介绍,鼓楼店有21个包间,50个停车位,还有一个大厅能容纳10—15桌。为南京市民休闲美食又提供了一个好去处。

  吴地人家

  将《红楼梦》与苏帮美食融合

  日前,吴地人家携红楼丽影与红楼美食正式登陆古城南京,这是吴地人家在南京的第一家店,也是全国的第20家门店。以古典小说的巅峰之作《红楼梦》为主题,爱好美食与艺术,喜欢享受生活的顾客们,不妨来此走上一遭,现场感受一下红楼的饮食文化以及金陵世家的贵族生活。

  吴地人家南京店位于新街口商业区汉中路143号环亚广场3楼,营业面积近3000平方米,可容纳600人同时就餐,店内尽是一派雍容华贵之气。酒店拥有2个豪华宴会厅,内外通透,视野开阔,装修采用古典和现代简约相结合的方式,既古色古香又不乏高贵大气。酒店共有24个包厢,并依照“大观园”进行风格化的布局和装饰,每一个包厢都有一段红楼故事,或以红楼女儿命名,或以大观园典故为名,身在此间,恍若梦回红楼。南京店主推苏帮菜,并兼具时下特色菜系知名菜肴。此外对红楼美食进行了细致挖掘,并结合苏帮菜特色,打造不同凡响的红楼盛宴。宝玉红袍大虾、黛玉滋阴燕窝、荣国府酒酿鸭、熙凤美味茄鲞……配上生动可爱的红楼面塑人物,在满足您口腹之欲的同时,带来无限的红楼遐想。

  相关阅读: