新华报业网讯    3月初的一个傍晚，鼓楼区某菜场附近的一个小馒头店门口，购买馒头的市民排起了长龙。自今年过年后，这种专营特色馒头的连锁小店，几乎是一夜之间红遍南京的大街小巷。这些店专卖一种色泽诱人、口感很好的粗粮馒头。

　　翟成凯静静地站在排成长龙的队伍中，“什么时候，我的馒头也能卖得这么红火就好了……”恍惚间，翟成凯的思绪又回到了2003年的那个冬天……

　　“我们强烈要求，馒头不能断！”

　　“翟教授！这个馒头可不能停啊！”2003年年底的一个下午，南京室外气温直逼零下，东南大学公共卫生学院办公楼的二楼会议室里却是热腾腾的。室内，一堆人正激烈地展开着一场争论。

　　“实验的研究数据已经出来了，那么这个科研项目，实际上也可以宣布结束了！”看了一眼围坐在自己身边的众多社区居民、居委会主任、以及一些社区医院的相关负责人，东南大学公共卫生学院教授翟成凯缓缓地说道，清瘦的脸庞上露出些许遗憾。

　　这个会议，是翟成凯邀请大家来开的，但“一片反对”的情况，翟成凯没有料到。一个小小的“馒头”，竟然能牵动这么多人的心。

　　事情还要追溯到2002年7月5日，当时，翟成凯带领一批研究人员，在南京市六城区随机抽取了3000多名45周岁以上的人免费体检，项目包括身高、体重、心率、腰围、血压、血脂、血糖等近20项，统计的结果让他吃了一惊——高血糖患者达10%，高血压患者达20%，高血脂患者更是达到47%。

　　“这类病大多是吃出来的！”作为一个营养与食品卫生学教授，翟成凯很清楚，不合理的膳食习惯，是造成这些疾病的首要诱因。“多吃粗粮，或许能改善！”抱着这个研究课题，经过多方筹集资金，翟成凯将他研制的一种“粗杂粮馒头”带到了鼓楼挹江门街道，开始免费发放。

　　挹江门街道近100名志愿者，将信将疑地坚持吃了一年的“馒头”后，奇迹出现了！实施“馒头”干预的志愿者的血糖、血压、血脂指数明显下降。然而，就在翟成凯的“馒头实验”效果刚刚体现出来时，他却不得不停止计划，原因很简单，没钱了。

　　“居民欢迎，专家质疑，政府彷徨！”　“对不起！现在已经没有资金了。”翟成凯如实说明情况，而这句话，也让刚刚还热火朝天的会议室一下子安静了！

　　“免费发不了，我们可以买，该多少钱就收多少钱！”不知是谁先提出了这么个主意，很快就受到了大家的支持。

　　“好吧！我会考虑大家意见，请大家给我一定的时间！”翟成凯似乎又看到了希望，他决定不管多难，也得再试试。最终，翟成凯找到了一个部队的食堂作为“馒头”生产基地，开始正式做起了馒头“生意”，而当他真地操作起来时，才发现这根本就不是一件简单的事。

　　当翟成凯的“馒头计划”施行到2006年8月，在一种“居民欢迎，专家质疑，政府彷徨”的状况下，这个曾经一度由原来南京全市六城区近4000位市民参与的项目，渐渐地缩减到仅鼓楼区14个社区的近2000人仍在继续。

　　“尊敬的梁省长，能否帮帮我？”

　　“馒头计划”推广地并不顺利，但翟成凯仍在苦苦坚持着。为了扩大“馒头计划”的受益范围，他每年都会向政府申请“粗粮干预计划”的项目研究基金，可都没成功。

　　经过无数次投标失败后，翟成凯实在没有办法了。2006年2月份，他给省长写信，告诉他自己的研究项目，以及现在所遇到的困难。信写了足足3000个字，当时翟成凯也指望能有什么结果。

　　可让翟成凯没想到的是，原江苏省省长现江苏省委书记梁保华很快就给他回了信，虽然信不长，但在字里行间，还是充分表达了对他长期坚持社区预防保健工作的敬意，同时责成江苏省科技厅、卫生厅研究翟成凯的意见。又过了几天，科技厅有关领导亲自给他打电话，说可以特别办理，允许翟教授的项目申报科研基金。

　　这一次的经历，彻底坚定了翟成凯实施“馒头计划”的决心……

　　直至今天，每逢周一、周二，或是周四、周五的清晨8点左右，在南京市内中华路医院门口、南大医院、长江新村社区服务中心、康爱医院、模范西路14研究所小区等地，总会准时出现一筐筐热腾腾的馒头。一些市民也早已排好了队，按秩序领取馒头，他们每人手上都拿着一张“馒头卡”，而这种卡只有提交了体检表的参与者才有。

　　每个馒头6角钱(以前是4角)，有些人一买就是十来个，他们有些人来自其他社区，每天来不方便，所以干脆每次就多拿点，回家放进冰箱慢慢吃。对于这些人来说，每天吃一个这样的粗杂粮馒头已经成了习惯。

　　“我承认！馒头有时又酸又硬！”

　　“这是什么馒头啊？难吃死了！”第一次吃到“翟教授”牌粗杂粮馒头的人，或许会这样说。的确，就连翟成凯也同意这样的说法，他研制的这种粗粮馒头，吃起来会让人感到很“糙”喉咙。

　　这种特制的馒头由籼米、小麦、玉米、高粱米、小米和大豆等粗粮，按一定比例配比制作而成，形状和别的馒头一样，都是方型，但是颜色是灰色中还夹杂着其他的颜色的那种。

　　“不仅糙，有时候，馒头还会发酸发硬！”翟成凯并不隐瞒自己的馒头的短处。而为了保证这种馒头的效果，他必须还得坚持着一些原则。

　　这些原则是：馒头坚决不用化学发酵粉，只用老面团中的发酵杆菌来天然发酵；馒头面颗粒必须大。但如果坚持这样的原则，也将不可避免地造成一些难以防止的后果。

　　“因为用的是老面团里培养出来的发酵杆菌，所以在面团的发酵上只能靠人来把握。发酵过了头，馒头就会变大变酸；发酵不够，馒头就会变硬变小。”

　　“目前，我正着手解决馒头在生产中的这些难题！”事实上，自翟成凯的“馒头计划”推广以来，就一直有食品加工企业想买断他的配方，但都被翟成凯拒绝了。“一旦市场化，这些馒头就要失去原味了，那和现在街头卖的馒头又有什么区别呢？”

　　“预计在一两年后，我就能解决这些生产难题，到时候，我要让全南京市的人都能吃上这种馒头……”