新华报业网讯　雨花茶是南京地产名茶，它之所以名气大，除了口感好之外，还因为制作难、工艺复杂。技术过硬的雨花茶炒茶工成了不少茶场“追逐”的对象。记者了解到，南京顶级雨花茶炒茶工还不到10人。记者昨天就见到了其中一位。

　　孙克萍是江宁人，每年她最忙碌的时间只有1个月。她受聘于高淳艳阳天茗茶有限公司，合同中明确限定，孙克萍在合约满之前不能效力其他茶场。这1个月，孙克萍的工钱有12000元。

　　孙克萍几年前从江宁一家茶厂退休，到现在，她已经炒了28年茶。“雨花茶工序多，炒的手法也多，是个体力活，但又要使巧力。”孙克萍说，一锅雨花茶要炒1个半小时，站在锅边忙起来，一天要站13个钟头。学炒雨花茶很难，刚开始，她烫得满手都是泡。有时眼看就要起锅了，但由于最后一道捻成松针时“针”不够直，两头不够尖，就宣告失败。

　　怎么才能捻成“针”，这其中就有诀窍，师傅是不会轻易传授的。孙克萍告诉记者，师傅一次带好多个徒弟，只教基本手法，怎么操作，要靠徒弟边炒边领悟。只有悟性最高的一个徒弟，师傅才会传授几招诀窍。

　　炒茶时是用手揉搓茶叶，所以，炒茶工对自己的双手要求很高。孙克萍的指甲剪得秃秃的，手掌心有一层硬硬的茧，这是搓茶搓的。

　　炒茶工的双手炒茶时绝对不能沾染任何气味，否则就会影响茶叶的口感。从炒茶前一星期起，孙克萍就不能用香皂洗手，连洗头发都只能用清水。气味大的菜，也不能用手择。炒茶之前，孙克萍做什么都是小心翼翼的，“就怕手划伤，带着伤口绝对不能炒茶。”

　　对于炒茶工来说，手上的力道和抓茶的速度也影响茶的口感。抓得太重，不仅手烫伤，茶叶上的一层绒毛也会被磨掉；茶在锅底摊得久了，就会枯，口感和汤色都会受影响。

　　昨天，记者采访了南京市茶叶协会会长施正东。据介绍，雨花茶对鲜叶的要求非常高，4斤2两鲜叶才能炒成1斤干茶，所以产量很低。随着一些企业用机械制茶，有一双巧手的炒茶工，越来越走俏了。

　　施正东告诉记者，炒雨花茶有揉、捻、摊、撒、捋等几道工序，每一道对手法、力道的要求都很高。现在南京掌握雨花茶炒制方法的炒茶工约有百名，但其中掌握诀窍的最多只有10人。